Kompor aluminium ringan, tahan lama, cepat panas, menghantarkan panas secara merata, dan tidak berkarat. Namun, peralatan tersebut tidak cocok untuk memasak makanan yang bersifat asam, basa, atau terlalu asin, karena aluminium dalam peralatan masak akan terlepas dan mencemari makanan. Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa asupan aluminium berlebihan mempercepat penuaan dan merupakan faktor penyebab penyakit Alzheimer.
Dapat dipahami bahwa produk aluminium umumnya terdiri dari dua jenis: produk aluminium olahan (aluminium lunak) dan produk aluminium cor (aluminium keras), yang terbuat dari aluminium dan paduan aluminium. Warna permukaan antara lain putih, kuning muda, dan warna lainnya. Produk aluminium putih dibagi lagi menjadi casting dan stamping. Produk aluminium cor mengalami pemesinan dan pemolesan mekanis, menghasilkan permukaan putih, tetapi struktur logamnya longgar, sehingga menunjukkan cacat pengecoran tertentu. Produk aluminium yang dicap mengalami pemutihan, pengamplasan, dan pemolesan mekanis, sehingga menghasilkan lapisan oksida alami dengan ketebalan hanya 0,01-0,15 μm, yang tipis dan tidak rata, sehingga mudah tergores atau aus. Produk aluminium kuning adalah produk stempel yang telah mengalami anodisasi sehingga menghasilkan lapisan oksida buatan berwarna kuning muda pada permukaannya. Film oksida biasanya memiliki ketebalan 5-20 μm, seragam, dan padat. Ia tetap utuh bahkan setelah 100 detik dalam kondisi alkali yang kuat. Oleh karena itu, produk aluminium kuning muda adalah yang terbaik karena estetisnya, mudah dibersihkan, memiliki ketahanan korosi yang kuat, dan sangat tahan aus.
Dalam kehidupan sehari-hari, banyak orang yang suka menggunakan sabut baja untuk memoles bagian bawah pot aluminium hingga mengkilat. Para ahli menjelaskan bahwa selain menghilangkan noda, hal ini juga menghilangkan lapisan oksida pelindung pada permukaan peralatan masak aluminium. Oleh karena itu, bila menggunakan panci aluminium, ketel, dan peralatan masak aluminium lainnya, karat kuning muda di permukaan tidak perlu dihilangkan.
Saat memilih panci aluminium, pastikan badan panci lurus dan bulat, serta bagian bawah, tutup, dan bagian dalam/luar cerah, tanpa bintik atau retakan gelap atau hitam. Periksa juga komponen struktural, seperti paku keling dan cincin, untuk mengetahui kekencangannya dan tidak adanya lubang atau lubang kecil.